Roštěná pana purkrabího

Plátky masa po okrajích nařízneme, aby se nekroutily a pak je z obou stran lehce naklepeme. Mírně je osolíme, opepříme a na oleji prudce orestujeme z obou stran. Podlijeme vínem a pod poklicí zvolna dusíme doměkka. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Pak je na rozpáleném másle orestujeme spolu s cibulí, pokrájenou na kolečka a drceným kmínem. Měkké plátky vyjmeme, šťávu necháme vysmahnout asi na polovinu objemu, pak ji zaprášíme moukou, krátce povaříme a vrátíme zpět prohřát roštěnky. Horké je přendáme na talíře, přelijeme šťávou a na každou porci dáme trochu žampiónů. Podáváme s hranolky.