Z roštěnce ukrojíme plátek - roštěnou, mírně naklepeme, okrajové blány nařízneme, osolíme a rychleji opečeme na tuku. S roštěnou opečeme současně i plátek slaniny. Výpek z masa zaprášíme moukou, osmahneme, zastříkneme vývarem, uvedeme do varu, zjemníme 1/2 dávky másla a smetanou , podle potřeby přisolíme a přecedíme. Plátky žampionů krátce podusíme na zbytku másla a vložíme do omáčky. Opečenou roštěnou přelijeme omáčkou, ozdobíme plátkem opečené slaniny, drobně krájenou červenou řepou a strouhaným křenem.