V míse smíchejte mléko s trochou soli a pepře, dejte do ní rybu a nechte ji hodinu až dvě odpočinout. Mezitím oloupejte 3 cibule a nakrájejte je na velmi tenké plátky. Rozehřejte na pánvi trochu oleje se lžící másla a cibuli opečte dozlatova. Pak ji lehce opepřete, osolte, přidejte bílé víno, dva hřebíčky a 20 minut ji poduste.
Zatím vyjměte rybu z mléka, nechte ji okapat a obalte ji v hladké mouce. Na pánvi rozehřejte olej a rybu usmažte. A můžete servírovat. Nejprve rybu a na ní cibulkovou směs. Naservírovanou rybu ještě pokapejte trochou rozpuštěného másla a posypte kapary.