Rybí filé dobře omyjeme, osušíme a vyřízneme do něj ostrým nožem kapsu, do které vložíme plátek šunky. Vše osolíme, obalíme v kukuřičné polentě, dozlatova opečeme na olivovém oleji a chvilku necháme dojít při 180 stupních v troubě. Uvaříme brambory, rozšleháme je s vlažným mlékem, smetanou a máslem, osolíme a propasírujeme přes hustý cedník. Těsně před servírováním zdobíme kousky rajčat, černými olivami, kolečky smažené cibulky (syrová kolečka obalíme v mouce a osmažíme dozlatova na másle), citronem a koprem.