Rybí filátka s broskvemi

Filátka ze pstruha nakrájíme na jemné plátky a rychle osmahneme na 4 lžících rozpáleného oleje. Dáme stranou. Na zálivku rozloupneme vanilkový lusk na dva díly, zahřejeme 8 lžic olivového oleje, vložíme 1/2 vanilkového lusku a necháme 30 minut louhovat. Kopr nakrájíme, broskve oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Koprová semena rozdrtíme. Plátky ryby rozložíme na talíř a zalijeme směsí citronové a grapefruitové šťávy. Osolíme a opepříme. Počkáme 5 minut a pak přidáme koprová semena, růžový pepř, plátky broskve, nakrájený kopr. Nakonec zalijeme vychlazeným olejem s vanilkou.