Rybí filety osolíme a opepříme. Zakapeme limetkovou šťávou, sójovou omáčkou a oslazeným sherry. Necháme asi 30 minut rozležet.
Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na menší kousky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Mléko zahřejeme a rozmícháme v něm zelený křen wasabi. Uvařené brambory slijeme a rozšťoucháme s máslem. Nakonec vlijeme teplé mléko s křenem a vyšleháme dohladka.
Na oleji prudce opečeme rybí filety z obou stran dorůžova. Do výpeku vlijeme zbylou marinádu, kterou necháme přejít varem.
Porce přendáme na nahřáté talíře a přelijeme povařenou šťávou.