Rybí polévka z mořského okouníka

Z očištěného a opraného okouníka seřízneme podélně dvě filátka a zbavíme je kostí. Po obou stranách je posolíme citronovou solí a necháme chvilku odležet. Zatím si ze zbytku ryb připravíme silný a čistý vývar tak, že na ně napustíme studenou vodu a na mírném plameni je necháme táhnout asi 1 hodinu.
Očištěnou zeleninu pokrájíme na nudličky (julliene), lehce orestujeme na polovině másla, přidáme bílé víno, necháme lehce zredukovat a zalijeme připraveným rybím vývarem.
Filátka z okouníka opečeme po obou stranách a přeložíme do připravených polévkových talířů, nebo misek, přelijeme horkým vývarem se zeleninou a zdobíme limetkou a čerstvým koprem.