Rybí prsten s koňakovou omáčkou

Rybí maso pomeleme na jemné šajbě (mlecí desce) a smícháme se žloutkem. Ušleháme tuhý sníh a tuhou šlehačku, lehce vmícháme k rybě a dochutíme lžičkou koňaku a solí. Formu na bábovku vytřeme máslem a rozetřeme do ní vzniklou masu. Na hluboký plech nalijeme vrstvu vody, do ní postavíme formu a povrch rybí masy zakryjeme alobalem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme cca 30-45 minut, až je masa pružná a nelepivá.
Mezitím posekáme šalotku nadrobno a na másle orestujeme do sklovita. Přisypeme mouku (mouka musí zůstat světlá), promícháme a přilijeme mléko. Za stálého míchání svaříme hladký a nepříliš hustý bešamel. Sundáme jej z ohně, vmícháme zbytek koňaku a dochutíme solí a špetkou cukru.
Rybí prsten vložíme na talíř, přelijeme shora lžící omáčky, posypeme kuličkami kaviáru a podáváme. Zbytek omáčky podáváme v omáčníku.