Očištěný pór nakrájejte na kolečka a zpěňte na 1 lžíci oleje. Osolte a opepřete a 10 minut duste. Filé omyjte, osušte, nakrájejte na kousky, osolte, opepřete a obalte v mouce. Zbylý olej zahřejte na pánvi a filé na něm 4-5 minut opékejte. Potom ho zalijte vývarem smíchaným se smetanou a povařte. Trochu šťávy odeberte, přimíchejte hořčici, Maizenu a pór, vlijte na filé a ještě krátce poduste. Hotové ragú dochuťte a posypejte sekaným pórem. Vhodnou přílohou jsou těstoviny.