Rybí rosol ve formičkách

Rybu očistíme, odřízneme hlavu a ocas, rozřízneme ji, stáhneme kůži, osolíme a odložíme.
Připravíme vývar ze zeleniny a rybích zbytků, přecedíme je, osolíme a uvedeme do varu.
Půlky ryby nakrájíme na stejně velké porce (60-70 g), do horkého vývaru ze zeleniny vložíme kousky ryby a zvolna vaříme 12-15 minut.
Rybu opatrně vyjmeme a vykostíme.
Připravíme formičky nebo šálky, na dno nalijeme trochu tuhnoucího rosolu a položíme ozdobu.
Když rosol s ozdobou ztuhne, položíme rybu, zalijeme tuhnoucím rosolem a vychladíme.
Před podáváním formičku ponoříme do vroucí vody, ihned ji vyjmeme, nožem vyjmeme rosol na talíř nebo mísu.