Na oleji osmahneme pokrájenou cibuli a porek. Přidáme 2 stroužky rozdrceného česneku, 2 lžíce hořčice, provensálské koření a sůl a pepř. Promícháme a necháme vychladnout. Zatím vyválíme listové těsto a nakrájíme na čtverce. Na každý dáme kousek sardinky, na to připravenou směs upravíme do tvaru - srolujeme, či vytvoříme šáteček a konce přitiskneme. Vložíme na pečícím papírem vyložený plech, potřeme vejcem a upečeme.
Sardinky v listovém kabátku chutnají za tepla i studena - k pivku i vínku.