Očištěnou rybu opereme, osušíme, potřeme olejem, osolíme, opepříme a pokapeme citronem. V rendlíku rozpustíme máslo a osmahneme cibulku, nastrouhanou mrkev a petrželku, vložíme rybu, zalijeme vínem a pomalu dusíme asi 20 minut. Hotovou rybu vyndáme, šťávu zahustíme máslovou jíškou, procedíme, přidáme na plátky nakrájené žampiony a dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Nakonec vmícháme sardelovou pastu, vzniklou omáčku přelijeme na připravenou rybu a ihned podáváme.