Ústřice s citrónem

Před podáním ústřice uchováme v ledu, zatížíme je prkénkem a kamenem, aby se neotevřely. Lastury ústřic dobře odrhneme kartáčem, abychom odstranili všechnu nečistotu. Těsně před podáním ústřice uchopíme do ubrousku, otevřeme je opatrně ústřicovým nožem tak, abychom nepoškodili lastury a aby nevytekla ústřicová šťáva (nůž přitom vedeme k hořejší lastuře), odstřihneme ústřicové vousy a odstraníme menší lastury. Větší lastury s ústřicemi položíme na mísu s ledem a obložíme je dílky citrónu. Ústřice můžeme také podávat s jemně usekanou cibulkou smíchanou s trochou octa).