Ústřice smažené v těstíčku

Ústřice pečlivě očistíme pod tekoucí vodou, opatrně vyndáme ze skořápek a povaříme ve víně. Poprášíme je pepřem a solí, pokapeme citronovou šťávou a na půl hodiny odložíme. V misce rozkvedláme žloutky s mlékem, moukou, solí, rozpuštěným máslem a vmícháme tuhou pěnu z bílků. V těstíčku namáčíme ústřice, které pak na oleji usmažíme do zlatova. Podáváme ozdobené citronem a zelenou petrželkou.