Polovinu koleček ananasu dáme stranou na ozdobení. Utřeme cukr s rumem a kysanou smetanou. Formu na srnčí hřbet vyložíme alobalem a na dno dáme piškoty, které pokapeme citr. šťávou. Potřeme je asi 5 mm silnou vrstvou smetanového krému, pak dáme další piškoty, na ně zasče vrstvu krému a kolečka z druhé poloviny ananasu. Zakryjeme vrstvou krému piškoty a zakončíme krémem. Navrch dáme ananas. Přes noc necháme vychladit v lednici. Před podáváním vyndáme z formy a boky potřeme zbylým krémem. Zdobíme šlehačkou.