Do vařícího mléka přisypeme přebranou a opranou rýži, přidáme špetku soli a na mírném ohni uvaříme rýži do měkka. Pak necháme rýži prochladnout. Do prochladlé rýže přimícháme máslo, cukr, strouhanou citronovou kůru, rum, žloutky a mouku. Vše dobře dohromady zamícháme. Ze 2 bílků ušleháme tuhý sníh, který lehce přimícháme do rýže. Lžící vykrajujeme ze vzniklé jmoty noky, které smažíme v rozehřátém oleji. Usmažené noky posypeme cukrem a podáváme.