Mrkev očistíme a oloupeme. Mrkve nastrouháme na jemno do mísy a zakapeme trochou oleje. Můžeme přidat i na drobno nakrájenou cibulku.

Do sklenice si dáme půl litru studené vody, do ní na špičku lžíce (asi tak dva cm od kraje) soli, dvě lžíce cukru a důkladně promícháme, až se cukr i sůl rozpustí. Poté přidáme trochu pepře (podle chuti) a dvě až tři lžíce octa (to podle kyselosti, silného octa dáme méně). Ještě jednou promícháme a zálivku přelijeme na mrkev.

Pikantní mrkvový salát dáme na hodinu do ledničky odležet a můžeme podávat.