Troubu rozpálíme na 210 °C (horkovzdušnou na 190 °C). Oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu se 3 lžícemi cukru. Tři žloutky smícháme s moukou a citronovou kůrou.
V zapékací formě promícháme máslo s 1 lžící moučkového cukru a mlékem a zahřejeme.
Ze sněhu utvoříme 4 nočky a narovnáme je do zapékací formy. Pečeme v troubě asi 12 minut dozlatova. Poté nočky vyjmeme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.