Šampaňský dort s malinami

Maliny rozmrazíme. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky, špetku soli, 3 lžíce vody a 125 g cukru ušleháme do husté pěny. Postupně vmícháme žloutky. Smícháme mouku, škrobovou moučku a prášek do pečiva. Prosejeme na vaječnou hmotu a promícháme. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, rozetřeme piškotové těsto a urovnáme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 25 minut při teplotě 200 °C. Želatinu navlhčíme. Maliny protlačíme sítem. Malinové pyré, 50 g cukru, 1 vanilkový cukr a sekt smícháme. Želatitu rozlámeme, rozpustíme a vmícháme. Dáme alespoň na hodinu do chladu. Tvaroh, krám mascarpone, zbývající cukr a vanilkový cukr smícháme. Piškot příčně rozpůlíme a kolem spodní části upevníme boční díly formy. Na piškot rozetřeme polovinu tvarového krému. Kopečky malinové hmoty ozdobně rozdělíme na tvarohový krém a pak na ně opatrně rozetřeme krém zbývající. Přeložíme druhým dílem piškotu. Uložíme na dvě hodinu do chladu. Rozpustíme polevu a rozetřeme ji na skleněnou podložku. Ušleháme smetanu a potřeme jí po povrchu a po stranách celých dort. Z vychladlé polevy příborovým nožem nebo špachtlí nastrouháme hobliny. Dort ozdobíme malinami, mátovými lístky a hoblinami polevy.