Sépii očistíme, omyjeme a zbavíme kůže. Nakrájíme na malé kousky, které povaříme v horké vodě. Okurku oloupeme, nakrájíme na tenoučké plátky a namočíme do slané vody. Zelné listy pokrájíme na drobné proužky, povaříme v troše vody a smísíme se zálivkou. Zeleninu a sépii naaranžujeme do misek a zalijeme omáčkou sanbai-zu.