Sardinky vykucháme, odřízneme jim hlavu, vyjmeme páteř a rozložíme je naplocho. Obalíme v mouce, osolíme a opepříme. Ve velké litinové pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje, při střední teplotě v něm sardinky dozlatova a dokřupava opečeme. Necháme je na papírové kuchyňské utěrce okapat. Na oleji dosklovata opečeme červenou cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme prolisovaný česnek, bobkové listy, rozinky, piniová semínka a drcené chilli papričky. Dobře promícháme, přidáme cukr, ocet a červené víno a krátce povaříme. Tuto směs přelijeme přes sardinky a necháme je v chladničce přikryté marinovat, až vychladnou. Podáváme je odleželé při pokojové teplotě.