Sleď ve smetanové omáčce

Očištěné sledě vykostíme a rozpůlíme. Připravíme marinádu z okyselené osolené vody s kořením a cibulí a povaříme ji 10 minut Pak do ní vložíme filé ze sleďů a mírným varem povaříme asi 8 minut. Zatím rozehřejeme máslo, přisypeme mouku, hned zalijeme trochou procezeného odvaru z ryb a dobře vymícháme. Uvařené filé dáme na ohnivzdornou hlubší mísu a necháme na teple. Do omáčky přidáme smetanu s rozkvedlaným žloutkem a již nevaříme. Přelijeme přes filé a posypeme sekanými kapary, strouhankou a krátce v troubě ožehneme.