Vykostěné maso z kuřete rozmixujeme. Žampiony očistíme a umyjeme vodou, do které jsme přidali citrónovou šťávu. Tak houby nezhnědnou. Nakrájíme je na tenké plátky. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a zamícháme. Podlijeme trochou mléka, osolíme, opepříme. Přidáme mleté kuřecí maso a nakrájené žampiony. Necháme vařit až vše zhoustne. Stáhneme z ohně. Přidáme žloutky, zamícháme a necháme vychladit.
Pomoučíme si ruce a vytváříme krokety. V misce rozšleháme vejce a 2 lžíce oleje se solí. Krokety namočíme nejdříve ve vajíčku a poté obalíme ve strouhance. Osmažíme na rozpáleném oleji, položíme na talíř s kuchyňským sacím papírem, aby se usušily od přebytečného oleje, a smažené kuličky z kuřecího masa podáváme teplé.