Po očištění, případně po částečném rozmrazení, rybky osolíme a necháme asi půl hodiny uležet; pak je osušíme. Můžeme je připravit různým způsobem před usmažením na oleji. Před smažením je nejčastěji:
- poprášíme hladkou moukou s míchanou např. s grilovacím kořením, anebo směsí koření na ryby. Usmažíme je na oleji.
- obalíme v trojobalu, tj. v mouce, vejcích a strouhance.
- namočíme do osoleného mléka, obalíme v hladké mouce s kořením.