Smažené telecí závitky

Kýtu rozkrájíme na 8 tenkých řízků. Lehce naklepeme,
osolíme, opepříme, šalvějové lístky rozmixujeme
s olivami, sardelovou pastou, vařeným žloutkem
na hladkou směs.
Pórek a mrkev očistíme, umyjeme. Lze použít i mraženou. Řízky potřeme olivovou směsí, do středu
položíme špalíčky pórku a mrkev. Opatrně svineme
a sepneme párátkem.
Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme tuhý
sníh. Z hladké mouky, žloutků, špetky soli a lžíce
bílého vína vymícháme tekuté těstíčko, do kterého
zapracujeme sníh. V těstíčku obalujeme závitky
a usmažíme dozlatova.
Dobrou chuť přeji.