ve velké pánvi rozpálíme olej. Kotlety okořeníme a polovinu z nich smažíme z každé strany asi 4 minuty, dokud nejsou propečené. Poté je vyjmeme z pánve, a zatímco smažíme druhou várku, udržujeme je teplé. Druhou várku přidáme k první a všechny kotlety udržujeme teplé.
do pánve přilijeme vývar, sherry nebo vermut, přidáme šťávu a kůru z pomeranče a želé. Vše zprudka 5 minut povaříme, dokud se polovina tekutiny nevyvaří a omáčka částečně neztmavne.
Do omáčky přisypeme šalvěj a okořením ji. Pak do ní vložíme kotlety a necháme je prohřát. Hotové kotlety podáváme přelité omáčkou.