Šneci s bylinkovým máslem

Šneky opereme a namočíme na 10 hodin do soli a octa. Uvolní to sliz. Znovu šneky dobře opereme a dáme na 30 minut do vařicí vody. Vyndáme a vybereme maso z ulit. Odřízneme černá střívka a znovu šneky opereme. Ulity si dáme stranou. Šneky dáme do hrnce, přilijeme víno, přidáme bouquet garni, pokrájenou mrkev, cibuli, celer, česnek, sůl a pepř. Zakryjeme pokličkou a šneky dusíme 3 hodiny. Potom je vyndáme.
Bylinkové máslo: Máslo smícháme s najemno nakrájenou petrželkou, česnekem a šalotkou. Osolíme a opeříme.
Šnečí maso dáme do ulity a ulitu uzavřeme bylinkovým máslem.