Sněhové noky s vanilkovým krémem

Oddělíme žloutky od bílků. Vanilkový lusk nakrojíme, vyškrábeme dřeň a svaříme v mléce. Sejmeme z ohně. Žloutky utřeme se 150 g cukru. Vložíme do horké vodní lázně. Přimícháme mléko a prohříváme. Vyjmeme, vložíme do studené vody a mícháme do vychladnutí. Krém rozdě­líme na 4 talíře.
Z bílků a soli vyšleháme pevný sníh. Postupně zašleháme 50 g cukru. Dvěma navlhčenými lžícemi vypichujeme ze sně­hu noky a vkládáme je do malého množství vrouci vody. Po 45 vteřinách noky opatrně ob­rátíme a po 30 vteřinách vyjmeme děrovanou sběračkou. Okapané noky upravíme na krém.
Tip: Na karamel rozehří­váme na suché pánvi za stálého mícháni cukr, až se roztaví dozlatova.