Připravíme si těsto. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky osolíme špetkou soli a ušleháme v tuhý sníh. Mouku s cukrem a kakaem prosejeme. Do sněhu vmícháme žloutky, cukr, mouku a trochu kakaa. Vzniklé piškotové těsto vylijeme na plech vyložený pečícím papírem a zvolna pečeme v rozehřáté troubě. Upečený korpus necháme vychladnout.
Zatím si připravíme náplně. Připravíme si vodní lázeň. Do misky dáme mléko, rozmícháme v něm žloutky a mouku, a vaříme do zhoustnutí na kaši. Kaši necháme vychladnout. Stranou si ušleháme máslo s oběma cukry. Do studené kaše postupně zašleháme sladké máslo. První náplň tak máme hotovou. Mažeme ji na vychladlý korpus.
Z cukru, vanilkového cukru a bílků ušleháme sníh a vaříme jej nad párou. Vychladlý sníh natřeme na náplň 1, piškot a povrch posypeme strouhanou čokoládou, čokoládovými šupinkami nebo čokoládovou rýží.
Koláč sněhový mouřenín necháme ztuhnout. Pak mouřenína nakrájíme a můžeme se do něj pustit.