Ve velké pánvi rozpálíme máslo a 1 lžíci oleje. Přidáme šalotky a na středním plameni smažíme 3 min. Přidáme žampiony a na mírném ohni 2 min. podusíme. Podle chuti přisypeme sůl a pepř, posypeme moukou a za stálého míchání smažíme 1 min. Postupně vmícháme smetanu a portské, přidáme sušená rajčata a špetku muškátového oříšku a na mírném ohni 8 min. povaříme. Zatím si v hrnci s osolenou vodou a olivovým olejem uvaříme špagety, cca 12-14 min. Nesmí být rozvařené. Do scezených špaget přelejeme žampionovou omáčku a ještě vše 3 min. povaříme. Hotové špagety s omáčkou servírujeme na talíře a posypeme nasekanou petrželkou.