Na pánvi rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje, přidáme brambory s cibulí a opékáme je při střední teplotě tak dlouho, až jsou zlatohnědé a dobře obalené olejem. Snížíme teplotu, zakryjeme a opékáme 5-6 minut až jsou brambory měkké, občas zamícháme.


Brambory a cibuli vyjmeme z pánve a na papírovém ubrousku zbavíme tuku. Vejce s paprikou a solí ušleháme do pěny a opatrně do nich přimícháme bramborovou směs.


Na čisté pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje. Vlijeme vaječnou směs a při střední teplotě pečeme zakryté 20 minut, až vejce ztuhnou. vložíme pod horký gril a zapečeme dozlatohněda. Španělská omeleta se podává se salátem, buď teplá nebo i studená.