Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte cibulku a asi 10 minut osmahněte. Pak ji vyjměte a dejte na talíř. Obalte kuřecí stehýnka v okořeněné mouce, zahřejte oleje se zbývající 1 lžící oleje a osmahněte na něm obalená stehýnka dohněda. Přidejte kuřecí vývar, už osmahnutou cibulku i se šťávou, pomerančovou šťávu a kůru, sherry a worcesterovou omáčku. Přiveďte k varu, zmírněte plamen, přikryjte pokličkou a vařte 25 minut nebo dokud není kuře uvařené.

Vmíchejte pokrájené žampiony a vařte ještě 5 minut. Osolte a opepřete dle chuti. Před podáváním posypte čerstvou petrželkou a podávejte s vařenou rýží.