V kastrole rozpálíme olej, přidáme žampiony pokrájené na plátky, osolíme, opepříme a přidáme 2 lžičky citronové šťávy. Mícháme a vaříme, až jsou žampiony měkké a voda se vypařila. Přidáme rozehřátý špenát a vaříme dalších asi 5 minut. Když je špenát uvařený zamícháme do něj ještě pokrájený kopr a necháme trochu vychladnout. V míse smícháme vejce, tvaroh, nastrouhaný sýr a nasekanou petrželku. Pak smícháme vaječnou směs se špenátem a žampiony a přelijeme do zapékací misky. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut, až směs nahoře zhnědne.