Špenát necháme rozmrazit (pokud koupíme hlávku, tak ji uvaříme a pomeleme), vymačkáme z něj vodu, přidáme 3 dkg másla, 3 žloutky a sníh ze 3 bílků. Těsto pečeme na pánvi jako omelety, které pak přeložené podáváme např. potřené mozečkem a máslovou omáčkou - zahustíme vývar z kostí či masoxu máslovou jíškou, povaříme, opepříme a zakvedláme do omáčky žloutek.