Špenátové rizoto se žampiony

Nejprve necháme trochu rozmrazit špenát, poté ho krátce podusíme. Přidáme pepř a sůl. V hrnci rozpustíme polovinu másla, nadrobno pokrájenou cibuli a česnek na něm necháme zesklovatět. Přidáme propláchnutou rýži, přilijeme vývar a za občasného míchání rýži povaříme na mírném stupni. Asi za 20 minut, když je rýže měkká, přidáme připravený špenát a promícháme. Zatím připravíme na zbylém másle houby. Žampiony oloupeme, pokrájíme na plátky, osmahneme. Ochutíme solí a pepřem. Špenátovou rýži vložíme do pudinkové formičky a na talíř vyklopíme požadovaný tvar. Doplníme žampiony, sýrem a paprikou.