Nasekáme cibulku a podusíme ji na másle. Namočíme housku. K mletému masu přidáme vejce, cibulku a vymačkanou housku. Nasekáme asi 2 lžíce petrželky a vše smícháme. Opereme a osušíme asi 24 listů špenátu. Listy rozdělíme a na každý pár položíme lžíci masové směsi. Překlopíme okraje listů a zarolujeme. Sepneme párátkem nebo omotáme nití. Ve větším hrnci rozpustíme 150g másla a závitky v něm krátce osmahneme. Rolky zalijeme 125ml vřelého vývaru. Ztlumíme teplotu a vaříme asi 20-30minut. Hotové špenátové závitky vyjmeme z omáčky, kterou zjemníme smetanou. Krátce povaříme a závitky opět vrátíme.