Listy špenátu omyjeme a osušíme, žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Přidáme kukuřici a všechny suroviny promícháme. Vejce rozkrájíme na čtvrtky a přidáme do salátu. Cibuli nakrájíme na kostičky, chilli papričku najemno nasekáme. Spolu se lžičkou oleje, citronovou šťávou a petrželkou přidáme do zeleninového vývaru. Získáme tak pikantní zálivku, kterou salát přelijeme. Nakonec ho posypeme strouhaným parmazánem a podáváme.