1. Úhoře nejprve dobře vyčistíme a zbavíme vnitřností. Potom mu opatrně odřízneme hlavu a také ocasní ploutev. Nařežeme ho na špalíčky silné asi 3 cm. Připravené citrony omyjeme a nakrájíme na silné plátky.
2. Nachystanou cuketu opláchneme, osušíme a nakrájíme na stejná kolečka, jako jsme předtím krájeli úhoře. Kousky úhořího masa napichujeme střídavě s citronem a cuketou na špízy.
3. Když nabodáme na špízy všechny suroviny, osolíme je a položíme do misky. Hned potom je přelijeme olejem. Necháme je v chladu odležet přibližně 2 hodiny.
4. Nakonec špízy položíme na rozpálený rošt a grilujeme z každé strany zhruba 20 minut.