Maso omyjeme, osušíme a rozložíme na pracovní plochu. Natrháme lístečky šalvěje a se šunkou je rozdělíme na maso. Zakryjeme potravinovou fólií a naklepeme. Každý plátek podélně rozřízneme na 4 proužky a napíchneme na špíz (aby utvořil vlnky). Omyjeme rukolu a citron. Půlku vymačkáme, zbytek nakrájíme na kousky. Promícháme citronovou šťávu, sůl, pepř a 3 lžíce oleje. Špízy potřeme olejem a grilujeme ze všech stran 6-8 minut. Osolíme a opepříme. Rukolu smícháme s marinádou a podáváme s kousky citronu a šalvějí.