Maso nakrájíme na kostky, slaninu podélně rozpůlíme a do každé půlky zabalíme jednu švestku. Maso a zabalené švestky střídavě napichujeme na čtyři jehly. Osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme jehly a maso opékáme asi deset minut na mírném ohni ze všech stran. Vyjmeme a uchováme horké. Do pánve nalijeme brandy a smetanu, rozředíme připečeniny a takto vzniklou omáčkou přelijeme masové jehly.