Srnčí kýta na smetaně

Vykostěnou srnčí kýtu odblaníme, vypereme, protkneme slaninou, osolíme a necháme odležet. V poloviční dávce tuku osmahneme do růžova na kolečka krájenou očištěnou zeleninu a cibuli, zalijeme octem, přidáme koření, zalijeme trochou vařící vody, vložíme připravenou srnčí kýtu a dusíme pod pokličkou v troubě doměkka. Maso občas obrátíme, přeléváme vlastní šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Dušenou kýtu ze šťávy vyjmeme, základ zahustíme světlou jíškou, připravenou ze zbývající poloviny tuku a mouky, dobře rozmícháme a zalijeme vlažnou vodou tak, aby omáčka byla řídká. Přidáme cukr, hořčici a zvolna vaříme. Až omáčka zhoustne zředíme ji mlékem, podle chuti osolíme, přidáme citrónovou šťávu, zavaříme a propasírujeme přes jemný cedník. Jednotlivé porce na talíři přeléváme omáčkou. Příloha houskový knedlík.