Srnčí na jalovci

Maso protkneme polovinou slaniny, polejeme rozehřátým máslem a necháme 2-3 dny odležet. V den přípravy rozehřejeme zbytek slaniny, na které zpěníme drobně pokrájenou cibuli a maso na tomto základě opečeme. Okořeníme rozdrceným jalovcem, osolíme, podlijeme vývarem a pečeme ve vyhřáté troubě do měkka. Podle potřeby podléváme dalším vývarem. Maso poléváme výpekem a obracíme. Když je maso měkké, vyjmeme ho a šťávu vydusíme na tuk. Přisypeme mouku, chvíli osmahneme a pak za stálého míchání ředíme vývarem. Povaříme a přecedíme. Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo s kroketami.