Srnčí pečeně ve smetanové omáčce

Srnčí maso dobře odblaníme, opláchneme, po vláknech protkneme klínky slaniny, osolíme a opepříme. Dáme do kastrolu na rozehřátý olej a tuk, přidáme rozdrcený jalovec, podlijeme vodou a dusíme v troubě (170 °C) pod pokličkou. Při dušení občas přelijeme šťávou a podlijeme horkou vodou. Ke konci pokličku sundáme a maso dopečeme doměkka. Maso vyjmeme a nakrájíme na porce. Šťávu zahustíme hladkou moukou rozkvedlanou ve smetaně, osolíme, opepříme, okyselíme a povaříme. Nakonec vmícháme marmeládu a omáčku necháme přejít varem. Omáčku procedíme na maso a dobře prohřejeme.