Den před přípravou nasekáme z odblaněného srnčího hřbetu kotlety, částečně je odkostíme, lehce naklepeme, zalijeme dvěma lžícemi vína a olejem, přidáme koření a necháme v chladničce proležet. Druhý den je necháme dobře okapat, osolíme a prudce opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji. Na másle osmažíme slaninu pokrájenou na hranolky a žampiony pokrájené na plátky a urovnáme na žebírka. Do oleje od opékání přidáme čtyři lžíce vody a víno, necháme přejít varem za stálého míchání, osolíme a podlijeme žebírka. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky.