Štěpánská hovězí pečeně

Do omytého masa vyřízneme ve směru vláken otvor a vymažeme ho hořčicí. Pak do něj postupně vtlačíme oloupaná uvařená vejce a uzavřeme párátkem nebo špejlí. Takto připravené maso osolíme, opepříme a na sádle prudce opečeme ze všech stran. Přidáme jalovec, kuličky pepře a nového koření, mírně podlijeme a pod poklicí dusíme téměř doměkka. Podle potřeby podlíváme. Před dokončením odstraníme koření a maso dopečeme bezu poklice ve středně horké troubě. Štěpánskou pečeni nakrájíme na plátky a do vypečené šťávy vmícháme mouku a povaříme. Nakonec přidáme máslo, ale už nevaříme, necháme jen rozpustit. Vzniklou omáčkou přelijeme maso. Štěpánská hovězí pečeně se podává s rýží nebo kynutým houskovým knedlíkem.