Štiku omyjeme, pokapeme citrónovou šťávou rozmíchanou se solí a na chladném místě necháme asi 2 hodiny odležet. Odleželé maso pak osušíme, vložíme do pekáče, zalijeme vínem, posypeme nasekanou petrželovou natí, cukrem a pepřem, přikryjeme a ve vyhřáté troubě upečeme do měkka.
Měkké maso vyjmeme a vypečenou šťávu slijeme a použijeme na přípravu omáčky. Do rozehřátého másla přidáme nastrouhaná vejce, zalijeme vypečenou šťávou, přidáme ocet, nasekanou petrželovou nať a za stálého míchání několik minut povaříme. Štiku potom podáváme politou vaječnou omáčkou a s opékanými bramborami.