Maso nakrájíme na kousky, smícháme se solí, až začne pouštět šťávu a slepuje se. Nacpeme do tlačenkového sáčku, na jedné straně zavážeme, docpeme, zavážeme druhou stranu - necháme delší provázek - kvůli vyndávání z hrnce. Necháme jeden den odležet, otočíme, zase necháme jeden den odležet. Pak vaříme dvě hodiny na 80 stupňů Celsia - položíme na dno hrnce. Uvařenou necháme vychladnout.