Sváteční husa s knedlíkem

Z husy odstraníme tuk, odkrojíme krk a vyjmeme vnitřnosti. Jablko a pomeranče oloupeme a nakrájíme. Cibule oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jednu cibuli smícháme s ovocem. Zeleninu očistíme.
Dutinu husy osolíme a naplníme jablečnou směsí. Otvor sepneme párátky a zašijeme. Stehna a křídla přivážeme k trupu. Husu osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Husu vložíme do pekáče, podlijeme litrem vody a dáme do trouby. Pečeme jí po každé straně asi 20 minut. Po celou dobu ji přeléváme šťávou.
Krk a vnitřnosti nadrobno nasekáme a opečeme na sádle. Přidáme 2 nakrájené cibule. Opékáme asi 5 minut. Vložíme zeleninu a znovu opékáme. Přimícháme rajčatový protlak. Poprášíme moukou a asi 3 minuty opékáme. Postupně přiléváme víno. Podlijeme 1 litrem vody a vaříme. Přidáme bobkový list, jalovec, hřebíček, pepř a vaříme asi 60 min. Omáčku prolisujeme přes síto a necháme odpařit na 0,5 litru.
Cibuli nakrájíme nadrobno a podusíme na másle. Přimícháme svařené mléko, nakrájené žemle, vejce a mouku. Osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Necháme asi 10 minut odpočinout. Knedlíky vaříme v utěrce v osolené vodě asi 20 minut.
Husu vyjmeme. Vychladlou šťávu procedíme do omáčky, přimícháme jíšku a vaříme do zhoustnutí. Husu podáváme s omáčkou, knedlíky a červeným zelím.