V pekáčku rozpálíme olej, svíčkovou potřenou solí a pepřem na něm ze všech stran zprudka opečeme. Maso pak v troubě při 190 stupních Celsia pečeme asi 25 minut. V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem. Vlijeme víno se smetanou a směs přivedeme k varu. Po 5 minutách vmícháme sýr, hořčici a pažitku. Omáčku vaříme, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhoustne. Upečené maso po mírném zchladnutí nakrájíme na plátky.