Jednotlivé řezy lehce naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme slaninou a šunkou. Spíchneme párátky, aby se šunka a slanina nekroutily. Vložíme do mísy a zalijeme olejem. Necháme v chladu marinovat asi 2 hodiny.
Potom na rozpáleném oleji prudce řezy opečeme po obou stranách. Přidáme máslo, kapary, na plátky nakrájené žampiony, podusíme a přelijeme přes jednotlivé porce.
Ozdobíme rajčaty, která jsme na povrchu nařízli, osolili, opepřili a zapekli 5 minut v troubě.